류수영 깍두기
어남선생님의 15분 깍두기 밀폐용기에 넣고 흔들어주면 완성! 편식당 언암 류수영 선생님께 15분 만에 깍두기 만드는 법을 배웠습니다. 류수영님이 100일간의 연구끝에 만들어낸 간단한 레시피입니다. 류수영의 깍두기는 무를 절이는 1시간을 제외하면 15분이면 완성된다고 해서 15분깍두기라 불린다. 밀폐용기 하나로 만들어지기 때문에 설거지가 필요 없는 간단한 요리입니다. 또한, 류수영 깍두기 양념 맛의 비결은 배로 만든 배장을 담았다는 점이다. 참고로 이날 류수영의 진미채 덮밥 메뉴는 편스토랑에서 우승, 언암선생님의 진미채 덮밥 메뉴로 GS25 편의점에 신제품으로 출시됐다. 편맛집 깍두기 요리. 비디오가 포함되어 있습니다.
요리 재료의 출처 : 편 레스토랑
류수영 깍두기 재료 무 2kg 굵은소금 2큰술(고운소금 가능) 대류수영 깍두기 양념재료 밀가루 3큰술 굴소스 넉넉히 2큰술 설탕 1큰술 간 배와 배 1캔 음료(238) ml) 고춧가루 6큰술 새우젓 3큰술 새우젓 국물 1큰술 다진 마늘 4큰술 다진 1/2큰술 생강* 밥숟가락 계량* 깍두기 양념은 무 2kg 기준입니다. 류수영이 15분 만에 깍두기를 만든다.
무엇을 준비해야 할까요?
0. 류수영의 원통형 깍두기! 무 2kg을 기준으로 5리터 이상의 밀폐용기를 준비하세요. 체중계가 없다면 물병 사이즈를 참고하세요. 1.8리터 물병의 크기는 무 2kg과 비슷합니다. 무를 담그는 방법
1. 껍질을 벗긴 무 2kg을 2~3cm 두께로 큼직하게 썰어주세요. ■ 류수영의 깍두기 레시피 Tip 달콤한 겨울 무와 달리 여름 무는 쓴맛이 나고 매워서 잘게 썰어 양념을 곁들인다.
2. 밀폐용기에 무와 굵은소금 2큰술을 넣어주세요. – 무 1kg당 굵은소금 1큰술(꽃소금도 가능)
3. 밀폐용기의 뚜껑을 닫고 흔들어 소금을 잘 섞어주세요.
■ 류수영 깍두기 레시피 Tip 무에 충격을 가하면 세포벽이 파괴되어 장아찌가 쉬워집니다.
4. 겨울 날씨에 맞춰 무를 실온에 1~1시간 반 정도 절여주세요. 잘 절인 무는 손으로 구부리면 탄력이 생긴다. 겨울에는 베란다가 너무 추워서 방 안에서 절여 놓습니다. 찹쌀장 대신 배장을 만들어 보세요
5. 무를 절이는 동안 배장을 만들어 식혀주세요! 냄비에 배 가루 음료 1캔(238ml)과 밀가루 3테이블스푼을 추가합니다.
6. 설탕 1큰술을 넣고 포크로 잘 섞어주세요.
7. 굴소스 2큰술을 넉넉히 넣고 잘 섞어주세요. – 소 재료는 끓이기 전 차가운 상태에서 해동해야 합니다.
8. 배장을 센불에 30초~1분간 저어가며 끓여줍니다.
9. 끓기 시작해서 농도가 걸쭉해지면 불을 약하게 줄여 농도가 걸쭉해질 때까지 저어주세요.
10. 볼 사이를 숟가락으로 긁어 자국이 생기면 불을 끄고 식혀주세요.
■ 류수영의 깍두기 양념 비법 류수영의 15분 깍두기 양념 비법은 바로 배뿌리입니다. 값비싼 과일배 대신 배 음료를 사용함으로써 재료비 부담을 낮췄습니다. 굴소스는 감칠맛을 살려주는데 비린맛을 없애기 위해 굴소스를 한 번 끓여줬어요. 열무김치 양념하는 방법.
11. 다시 무절임 이야기로 돌아오겠습니다. 밀폐용기 뚜껑을 통해 무의 수분을 빼주세요. 무의 수분을 제거해야 양념맛이 밋밋하지 않습니다. – 흠… 손이 약한 분들은 뚜껑이 떨어져서 재난이 발생할 수 있으니 그냥 체로 걸러주시면 어떨까요?
12. 물기를 뺀 무에 고춧가루 6큰술을 넣어주세요. – 무 2kg에 고춧가루 6큰술.
13. 밀폐용기를 흔들고 고춧가루를 잘 섞어주세요.
14. 대파 2개를 잘게 썰어 용기에 담는다.
15. 새우젓 3큰술, 새우젓 국물 1큰술을 넣어 상큼한 감칠맛을 더해줍니다.
16. 다진 마늘 4큰술, 다진 생강 1/2큰술을 넣어주세요.
17. 식힌 배장을 넣어주면 류수영 깍두기 양념이 완성됩니다.
18. 무와 무무양념을 잘 섞은 후 바닥을 쳐서 공기를 빼주세요. 류수영의 깍두기 숙성기
19. 불린 깍두기를 실온에 하루 정도 보관한 후(신 냄새가 나면) 일반 냉장고에 일주일 정도 숙성시킨 후 드세요. – 온도가 낮은 김치냉장고 대신 일반 냉장고에 넣어주세요. 요리 완료
세상에 없던 레시피의 탄생~
20. 류수영님의 15분 숙성 무입니다.
21. 어남씨 깍두기는 배를 든든하게 채워서 더 맛있었어요.
22. 단 15분만에 조리가 가능하므로 혼자 요리할 때도 추천합니다. 더 맛있게 먹는 방법
23. 류수영의 깍두기는 밥, 설렁탕, 국, 심지어 검은콩 라면과도 잘 어울린다. 무김치국은 김치찌개에 추가하면 색다른 맛이더군요. 다음 레시피는 이정현님의 계란노른자 소스 만들기 입니다.
편스토랑 요리영상 ▼
출처 : 2025년 1월 17일 금요일 255회 편스토랑 #15분 깍두기 #류수영 15분 깍두기 #어남선생님 15분 깍두기 #편스토랑 15분 깍두기 #류수영 깍두기 #어남선생님 깍두기 See More #어남선깍두기 #편스토랑 깍두기 #편스토랑 류수영 깍두기 #류수영 깍두기 레시피 #어남선생 깍두기 레시피 #편스토랑 깍두기 레시피 #류수영의 15분 깍두기 레시피 #류수영 깍두기 만들기 #류수영 깍두기 양념 #류수영 깍두기 만드는법 #류 수영 깍두기 만들기 #류수영 깍두기 만드는 법 #어남선생님의 깍두기 만드는 법 #어남선생님 깍두기 만드는 법 #15분 깍두기 류수영 #깍두기 만드는법 #각두기레시피 #깍두기요리 #깍두기만들기 #깍두기만들기 #무요리 #무요리 #깍두기양념 #류수영 깍뚜기